Nachrichten über Natriumsäurepyrophosphat

Sosium -Säure -Pyrophosphat ist ein beliebtes Sauerteig -Mittel, das in Backpulver vorkommt. Es verbindet sich mit Natriumbicarbonat, um Kohlendioxid freizusetzen:
Na2H2P2O7 + NAHCO3 → NA3HP2O7 + CO2 + H2O
Es ist in verschiedenen Klassen erhältlich, die die Geschwindigkeit seiner Wirkung beeinflussen. Da der resultierende Phosphatrest eine Off-Taste hat, wird SAPP normalerweise in sehr süßen Kuchen verwendet, die die Off-Taste maskieren. [2]
Sosium -Säure -Pyrophosphat im Backpulver, Neuseeland, 1950er Jahre
Sosium -Säure -Pyrophosphat und andere Natrium- und Kaliumpolyphosphate werden in der Lebensmittelverarbeitung häufig verwendet. Im E -Zahlenschema werden sie gemeinsam als E450 bezeichnet, wobei die Dinatriumform als E450 (a) bezeichnet wird. In den Vereinigten Staaten wird es als Safe (GRAS) für Lebensmittelkonsum als allgemein anerkannt eingestuft. In Konserven Meeresfrüchten wird es verwendet, um die Farbe aufrechtzuerhalten und die Spülung [Klärung erforderlich] während der Erwiderung zu reduzieren. Die Retortierung erreicht mikrobielle Stabilität mit Wärme. [3] Es ist eine saure Quelle für die Reaktion mit Backpulver bis Sauerteigbackwaren. [4] Beim Backpulver wird es oft als Lebensmittelzusatz E450 gekennzeichnet. [5] In gehärtetem Fleisch beschleunigt es die Umwandlung von Natriumnitrit in Nitrit (NO2–) durch Bildung des Intermediats der Liegensäure (HONO), [Klärung erforderlich] und kann die Kapazität der Wasserhalte verbessern. Sosium -Säure -Pyrophosphat findet sich auch in gefrorenen Hash -Browns und anderen Kartoffelprodukten, wo es verwendet wird, um die Farbe der Kartoffeln am Verdunkeln zu verhindern. [4]
Sosium -Säure -Pyrophosphat kann in einigen Produkten einen leicht bitteren Nachgeschmack hinterlassen, aber "der SAPP -Geschmack kann durch Verwendung ausreichender Backpulver und durch Hinzufügen einer Quelle von Kalziumionen, Zucker oder Aromen maskiert werden."
Andere Verwendungen
Bei der Lederbehandlung kann es verwendet werden, um Eisenflecken während der Verarbeitung an Häuten zu entfernen. Es kann Wasserstoffperoxidlösungen gegen Reduktion stabilisieren. Es kann mit Sulfaminsäure in einigen Milchanwendungen zur Reinigung verwendet werden, insbesondere zum Entfernen von Seifenstein. Bei der Zustellung des Wassers erleichtert es die Entfernung von Haaren und Scurf in Schweineschlachtung und Federn und fasst es in Geflügelschlachtung. In der Erdölproduktion kann es als Dispergiermittel in Ölbrunnen -Bohrschlägen verwendet werden. [Zitat benötigt] Es wird in Katzenfutter als Zapfbarkeitszusatz verwendet. [6] Sosium -Säure -Pyrophosphat wird als Tartarkontrollmittel in Zahnpasten verwendet.