CAPP wird auch als Lebensmittelzusatz verwendet, um die Säure zu regulieren und die Bildung von Kristallen in verarbeiteten Lebensmitteln zu verhindern. Es ist allgemein als sicher (Gras) von der US -amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) anerkannt und kommt häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Brot, Kuchen, Kekse und Muffins.
Calciumsäure -Pyrophosphat (CAPP) ist ein weißes, geruchloses Pulver, das üblicherweise als Sauerteigmittel in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet wird. Es wird auch als Puffermittel, Stabilisator und Sequestrant in verschiedenen Lebensmitteln verwendet.
CAPP ist ein Salz aus Pyrophosphorsäure und Kalzium mit der chemischen Formel Ca (H2P2O7) 2. Es wird durch Reagieren von Phosphorsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid produziert.
Beim Backen reagiert Capp mit Backpulver (Natriumbicarbonat), um Kohlendioxidgas zu produzieren, wodurch der Teig oder der Teig steigt. Diese Reaktion tritt beim Erhitzen des Gemisches auf und das Gas ist im Teig oder Teig eingeschlossen, wodurch Lufttaschen erzeugt werden, die den Backwaren eine leichte und flauschige Textur verleihen.
CAPP wird von der US -amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und wird in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. Der übermäßige Verbrauch von CANP kann jedoch zu gastrointestinalen Beschwerden wie Blähungen und Gas führen.
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